|
|
Рада по харчуванню
План роботи Ради по харчуванню Спеціального ДНЗ (ясла-садок) №29 "Червона шапочка" На 2023-2024 навчальний рік
Склад Ради по харчуванню ДНЗ № 29
Катеринич Ю.А., директор ДНЗ - голова Ради;
Члени ради: Артеменко О.Б., вихователь – методист; Химич Л.І., сестра медична з дієтичного харчування; Захватихата Н.Б. старша сестра медична; Бричко А.С. – голова батьківського комітету.
Звіт про проведену роботу Ради по харчуванню в ДНЗ № 29 «Червона шапочка» за 2023 рік.
З метою поліпшення якості харчування дітей та контролю в ДНЗ № 29 «Червона шапочка» працює Рада по харчуванню відповідно Законів України «Про освіту», «Про дошкільну освіту», «Про повну загальну освіту», «Про місцеве самоврядування в Україні», «Про оздоровлення та відпочинок дітей» , «Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення», «Про захист населення від інфекційних хвороб», «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів» , «Про забезпечення прав і свобод внутрішньо переміщених осіб» , «Про статус ветеранів війни, гарантії їх соціального захисту», «Про державну допомогу малозабезпеченим сім’ям санітарного законодавства до цього порядку», «Постанова КМУ № 305 від 24.03.2021року». Протягом року в ДНЗ № 29 «Червона шапочка» були здійснені перевірки по організації харчування дітей та дотримання санітарних норм, щодо якості і безпечності харчових продуктів. Засідання ради по харчуванню проводились 1 раз на квартал , де обговорювались питання покращення організації харчування дітей в закладі. Відповідно затвердженого плану роботи Ради по харчуванню здійснювалися перевірки, а саме: по контролю за дотриманням технології приготування страв та видачі їх на групи, за дотриманням санітарно-гігієнічних вимог утримання харчоблоку, організації питного режиму, виховання у дітей культурно-гігієнічних навичок, перевірка виходу готових страв на харчоблоці, роздача готових страв на групах. Про що свідчать акти перевірок:
За результатами перевірок в 2023 році було встановлено, що відповідно до штатного розпису, дошкільний навчальний заклад, повністю укомплектований працівниками, які забезпечують організацію харчування. Матеріально-технічне забезпечення харчоблоку та груп – задовільне. Заклад забезпечено достатньою кількістю кухонного обладнання та посуду. протягом року було поновлено посуд та придбано ваги, овочерізку, деко для запікання , м’ясорубка. Заклад забезпечений холодною та гарячою водою. Холодильне обладнання знаходиться в робочому стані, забезпечено термометрами справність, яких постійно контролюється комірником, сестрою медичною. Температура відмічається в температурному листі. Термометри випробовуються за графіком. Комора і овочесховище також забезпечені гігрометром. Комірник здійснює моніторинг температури і вологості з відміткою в журналі та веде суворий облік продуктів харчування, який фіксується у «Книзі складського обліку», де вказується дата їх надходження, постачальник, тощо. Неодноразово Радою проводилось контрольне вимірювання залишків продуктів харчування, що вказано в Актах перевірки. Наявність продуктів у продуктовій кладовій відповідає записам «Книзі складського обліку». Радою систематично проводиться контроль за роботою харчоблоку та організацією харчування вихованців, а саме: контроль за збереженням продуктів харчування, асортиментом, доставкою та видачою продуктів харчування, технологією приготування страв, виходом готової продукції та її видачою, смаковими якостями, дотриманням режиму харчування та організацією питного режиму, вихованням у дітей культурно-гігієнічних навичок, дотриманням санітарно-гігієнічних вимог на харчоблоці. Сестрою медичною проводиться бракераж готової і сирої продукції та контроль наявності добових проб, ведеться моніторинг та аналіз виконання норм харчування. Кухарі дотримуються технології приготування страв. Під час приготування страв суворо витримується поточність виробничого процесу. Всі продукти харчування , що надходять, відповідають вимогам державних стандартів, супроводжуються документами, що засвідчують їх якість. Працівники харчоблоку забезпечені спецодягом, дотримуються правил особистої гігієни, вимог щодо організації харчування в навчальному закладі. Своєчасно проходять медичний огляд, санітарний мінімум, про що свідчить відмітка в медичних книжках. Під час засідання Радою по харчуванню був зроблений аналіз стану харчування дітей за рік, де було враховано результати перевірок:
Аналіз виконання норм харчування за 2023р показав, що в цілому харчування дітей у ДНЗ здійснювалося наближено до норм, було раціональним, збалансованим, різноманітним. Невід’ємною частиною в закладі є організація дієтичного харчування. Таке харчування проводиться за призначенням лікаря. В закладі було проведено анкетування батьків дітей, щодо якості харчування вихованців. 89% батьків задоволені приготуванням страв та складанням меню. Підсумовуючи анкетування батьків хочемо зазначити, що необхідно зменшити набір використаних продуктів з вмістом алергенів, які використовуються при приготуванні страв в закладі. Систематично меню викладається на сайт ДНЗ та батькам у групи по вайберу. Звернення батьків, щодо неякісного харчування дітей в закладі відсутні. Інформація Ради по харчуванню про результати перевірок заслуховувались на нараді при директорі, на якій розглядалися недоліки виявлені в ході перевірок, які успішно усунені та виконані. В закладі продовжується робота постійно діючої групи НАССР, яка здійснює систематичний контроль за дотриманням санітарних норм, щодо продукції харчування в ДНЗ. Головним завданням є аналіз небезпек і проведення поетапного контролю над усіма процесами приготування страв починаючи від прийому сировини і до моменту видачі готової продукції. Робочою групою НАССР в ДНЗ № 29 доповнено ряд документів, які забезпечують безперервне вдосконалення процесу виробництва, а саме: технологічні картки відповідно чотиритижневого меню, постійно оновлюється реєстр харчових продуктів. 14.11.2023року робочою групою НАССР було проведено аудит та надані відповідні рекомендації. З метою поліпшення якості харчування та дотримання санітарно-гігієнічних вимог в ДНЗ № 29 групою ХАССП було пройдено онлайн навчання на платформі прометей з теми» Практичні аспекти виконання закладами освіти вимог харчового законодавства» систематично проводяться санітарно-гігієнічні навчання з працівниками харчоблоку та обслуговуючим персоналом відповідно плану програми з гігієнічного навчання про що свідчать протоколи. Також два рази на рік проводиться перевірка знань з питань виробничої та особистої гігієни, профілактики спалахів гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь, використання миючих та дезінфікуючих засобів. На протязі року в закладі групою НАССР було проведено планові та позапланові засідання. Про що свідчать протоколи. 03.10.2023р на нараді при директорі розглянуто питання про організацію харчування та здійснення контролю в ДНЗ. 07.04.2023 на нараді при директорі розглянуто питання про стандарти харчування. Також групою НАССР було розроблено алгоритм харчування дітей в укритті(під час повітряної тривоги), розглянуті умови та терміни, умови зберігання продуктів, додаткові заходи, дезінфекції посуду, зберігання та зміни запасу води, обробки ємності для зберігання. . Випадків притягнення відповідальних осіб до дисциплінарної відповідальності та відмови від прийняття продуктів харчування з причин незалежної якості продуктів, звернень батьків щодо неякісного харчування в 2023 році не було. Отже, Радою по харчуванню з огляду на воєнний стан та умови карантину вважають, що організація харчування вихованців, матеріально-технологічне забезпечення виробничих процесів, дотримання вимог охорони праці та безпеки життєдіяльності здійснюється на достатньому рівні і є на постійному контролі адміністрації садочка, Ради по харчуванню та групи НАССР.
Директор СДНЗ № 29 Юлія КАТЕРИНИЧ
Акт позапланової перевірки Ради по харчуванню СДНЗ №29 «Червона шапочка» Від 06.03.2024року Перевірку здійснювали комісія в складі :
Члени комісії:
Мета перевірки:
Комісією перевірено:
Комірник та медична сестра при прийомі продуктів харчування перевіряють супровідні документи – відповідно до умов договору, умови транспортування – санітарний стан транспортного засобу, відповідність температурного режиму, цілісність пакування та наявність маркування, органолептичні показники: запах, зовнішній вигляд продуктів харчування, вагу, об’єм, кількість продуктів харчування відповідно замовленого обсягу . Продукти харчування, які надходять до закладу від постачальника фасовані в пластикову або поліетиленову тару: ящики, пакети. Комірником та медичною сестрою перевіряється на кожній одиниці фасування – етикетці, бірці, ярлику – інформацію про назву та адресу підприємства-виробника склад продукту харчування, вагу нетто, дату виготовлення, термін придатності та умови зберігання. Продукти харчування які надходять у заклад утримуються в умовах, що запобігають їх псуванню та забезпечують захист від забруднення. Всі продукти зберігаються у коморі та овочесховищі. Для зберігання таких продуктів: масло вершкове, молоко, йогурт, кефір, сир кисломолочний, сир твердий, сметана, охолоджене м’ясо: яловичини, свинини, птиці використовується холодильне обладнання. Продукти де вказано «вжити до» реєструються в «бракеражному журналі сирої продукції».
Продукти харчування надходять до закладу разом із супровідними документами, які свідчать про їх безпечність, якість, гатунок, категорію і дату виготовлення.
Продукти які використовуються для приготування їжі, мають діючий термін використання та належні умови зберігання. В закладі продукти харчування замовляються відповідно чотиритижневого меню. Заборонені продукти та недоброякісні або сумнівної якості із закінченим терміном придатності або на межі його закінчення на харчоблоці закладу не виявлено. Перед приготуванням готових страв медичним працівником, шеф-кухарем, комірником за підписом керівника закладу складається щоденне меню, меню-вимога при цьому використовується посезонне приблизне чотиритижневе меню, технологічні картки, описи готових страв та продуктів харчування. При приготуванні страв кухарі суворо дотримуються технологічних процесів, обробка сирих та готових продукті проводиться в відповідних цехах. Медичною сестрою перед видачою страв знімається проба безпосередньо з казана та проводиться оцінка органолептичної якості страви. Видача готових страв дозволяється після відповідних записів в журналі «Бракеражний журнал готових страв» відповідальною особою. Видані страви та їхня вага відповідають меню, яке знаходиться на видному місці. Добові проби зберігаються в холодильнику для добових проб.
Кухонний та столовий посуд в достатній кількості, в належному стані, без пошкоджень, чистий, без кіптяви, промаркований та використовується за призначенням по зонах. Посуд зберігається та миється відповідно до санітарних вимог. Інструкція на видному місці.
Перед приготуванням страв де використовуються яйця кухар проводить їх обробку відповідно до інструкції, яка знаходиться на видному місці. В наявності на харчоблоці: ємність для обробки яєць, ємність для оброблених яєць, ємність для варіння яєць, ємність для варених яєць.
Інвентар для прибирання промаркований, використовується за призначенням, є стійким до середовища, у якому використовується, зберігається закритій шафі, що виключає загрозу перехресному забрудненню.
Токсичні речовини (миючі та дезінфікуючі засоби) зберігаються відокремлено від харчових продуктів. При приготуванні розчинів чи для безпечного поводження речовинами використовуються інструкції. Всі засоби мають сертифікат якості та методичні рекомендації. В наявності миючі та дезінфікуючі засоби: «Білизна для посуду», «Сода кальцинована», «Мило господарське», «Білизна поверхня», «Дезмакс плюс» в достатній кількості. Зберігаються в спеціальному приміщені, в упаковці виробника з етикеткою, використовують за призначенням при потребі згідно інструкції. Ведеться облік з фіксацією в журнал «Обліку отримання та витрат дезінфекційних засобів» та «Книга складського обліку матеріалів». Персоналу, який працює з даними засобами, доведено до відома правила безпечного поводження з токсичними сполуками та речовинами.
Всі працівники харчоблоку мають по 3 комплекти санітарного одягу та спеціальний одяг. Одяг чистий та випрасуваний. Є графік прання санітарного одягу Комісія встановила: Умови зберігання продуктів харчування в закладі відповідають вимогам. в закладі є в наявності супровідні документи та сертифікати якості продуктів харчування. Теплова та холодна обробка продуктів харчування проводиться згідно технологічної картки в відповідних зонах харчоблоку. Якість продуктів харчування та готових страв відповідають технологічним карткам. Миючі засоби в достатній кількості, використовуються за призначенням, знаходяться в спеціально відведеному, недоступному для дітей місці. Посуд чистий на гранчастих полицях без дефектів. Після використання миється з миючим засобом згідно до інструкції, яка знаходиться на видному місці. Інвентар в достатній кількості , знаходиться в спеціально відведеному місці, промаркований. Працівники харчоблоку забезпечені спеціальним та санітарним одягом. Рекомендовано: Продовжити контролювати:
Акт склала комісія в складі : Катеринич Ю.А. ____________ Захватихата Н.Б____________ Химич Л.І._____________ Артеменко .О.Б. ______________ Бричко А.О.______________
|
